Стр = "1-3-2";

Стр = ЗаменитьСимвол(Стр, 3, "2");
//Стр = "1-2-2"

Стр = ЗаменитьСимвол(Стр, 5, "3");
//Стр = "1-2-3"

Сообщить(Стр);

Функция ЗаменитьСимвол(Текст, Индекс, Значение)
    Возврат Лев(Текст, Индекс - 1) + Значение +
        Прав(Текст, СтрДлина(Текст) - Индекс);
КонецФункции