Сотрудники = Справочники.Сотрудники;
//Находим нужного сотрудника
Сотр = Сотрудники.НайтиПоКоду("000000001");

Если (Сотр <> Сотрудники.ПустаяСсылка()) Тогда
    //Получаем объект для редактирования
    Объект = Сотр.ПолучитьОбъект();
    Деятельность = Объект.ТрудоваяДеятельность;

    //Поиск строки с текстом "1С"
    //в поле "Организация"
    СтрокаТЧ = Деятельность.Найти(
        "1С", "Организация");
    Если ЗначениеЗаполнено(СтрокаТЧ) Тогда
        //Если нашли, то удаляем
        Деятельность.Удалить(СтрокаТЧ);

        //Записываем изменения
        Объект.Записать();
    КонецЕсли;
КонецЕсли;