Сотрудники = Справочники.Сотрудники;
//Находим нужного сотрудника
Сотр = Сотрудники.НайтиПоКоду("000000001");

Если (Сотр <> Сотрудники.ПустаяСсылка()) Тогда
    //Получаем объект для редактирования
    Объект = Сотр.ПолучитьОбъект();
    //Очищаем табличную часть
    Объект.ТрудоваяДеятельность.Очистить();
    //Записываем изменения
    Объект.Записать();
КонецЕсли;